Правила подачи вина

Вино — это переживание и наслаждение. Правильное обращение с ним — это целая наука. Чтобы насладиться всеми гранями этого чарующего напитка, нужно знать несколько правил.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПОДАЧИ ВИН.

Если на вашем столе стоит несколько разных вин, то очень важна последовательность их употребления.
Следует запомнить, что сначала пьют сухие вина, потом сладкие; сначала пьют белые вина, потом красные; и, наконец, сначала пьют более легкие вина, потом более насыщенные и терпкие.

ТЕМПЕРАТУРА ВИНА.

Перед подачей на стол надо обязательно позаботиться о температуре вина.
Полнотелые красные вина лучше всего пить при температуре 18 — 20 градусов, легкие красные вина следует подать при 15 -16 градусах. Сухие белые и розовые вина прекрасны при температуре 7 — 10 градусов. Более сладкие белые вина подают при температуре 5 — 7 градусов. Сухое шампанское шикарно при температуре 6 — 8 градусов.

БОКАЛЫ.

Для каждого напитка существуют свои бокалы.
Для красного вина отлично подходит большой бокал с зауживающимся дном. В такой бокал наливают вино на четверть или на треть и вращают его, освобождая ароматы, которые концентрируются на выходе из бокала. Белые вина традиционно разливают в меньшие бокалы, наполняя их до половины или на две трети. Крепленые вина подают в еще меньших по объему бокалах на такой же высокой ножке, как и у бокалов для белых и красных вин. Для шампанского и игристого вина выбирают высокие и узкие бокалы, чтобы пузырьки красиво и долго поднимались на поверхность.

Если брать крепкие напитки, то коньяк пьют из бокалов на короткой ножке, стенки которого еще более стремительно сужаются, чем у бокалов для вин. Виски следует наливать в бокал без ножки, с толстым дном и прямыми стенкам, диаметр бокала должен быть не меньше, чем шесть сантиметров. Ликеры пьют из бокалов очень небольшого объема округлой формы на длинной ножке.

СОЧЕТАНИЕ С БЛЮДАМИ.

Вино может быть сопровождением какого-либо блюда или употребляться в одиночку на аперитив (перед едой) или дижестив (после еды). Любое блюдо выигрывает от вина, и любое вино кажется более вкусным с едой.
Красные полнотелые вина обычно подают с тяжелой пищей, например, к мясу говядины, баранины и дичи. Более легкие красные вина прекрасно сочетаются с мягкими сырами и белым мясом свиньи или домашней птицы. Белое вино превосходно себя чувствует в тандеме с рыбой и другими морепродуктами.

Все начинают с определенного набора предпочтений, а затем вкус развивается и меняется. Лучший судья по части вкуса и стиля — вы сами. В оценке вин не может быть ни абсолютной истины, ни абсолютной ошибки.